A meno che tu non preveda di intervenire sul 2017, cosa tecnicamente possibile e anche consigliabile perché il 2017 è un retina 4K come schermo mentre il 2015 no mi pare
https://it.ifixit.com/Device/iMac_Intel_21.5"_Retina_4K_Display_(2017)
allora sì, ti consiglio il 2015, con il quale dovrai fermarti a Monterey.
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Se il budget lo consente, un pensiero di prendere il 2017, farlo aprire e fargli mettere un SSD, magari pure un po' più di RAM, lo farei.