16 GB di ram sono il minimo, sul disco dipende dalle tue esigenza. Sicuramente anche 512 non sono pochi (potendo poi mettere HD esterni / cloud).
Ora c'è questo, risparmi 300+ euro:
https://www.apple.com/it/shop/product/G1C80T/A/macbook-pro-14"-ricondizionato-con-chip-apple-m3-cpu-8‑core-e-gpu-10‑core-grigio-siderale?fnode=d40110a598f1213282a4c125c4df2bd4e5af46c601a03087e950cb692643d1a355ffc2b94989dd271bdbb1f90aba81a165ff9f14f4bf7896a7ea839a67c34b0c75e2862e83869b182dd9af1366d59b50