Ciao, prova in preferenze di sistema in tastiera a spuntare "Utilizza i tasti F1...." e poi togli la spunta.
Sempre nel menu tastiera nel tab Sorgenti di input che sia selezionato l'italiano.
Infine prova con un reset del PRAM
https://www.melablog.it/post/149550/reset-smc-e-pram-del-mac-come-si-effettua-e-perche/#Reset_PRAM_Big_Sur_o_Catalina